귀농귀촌종합센터

전라북도 완주군12. 가가멜이 만들 것 같은 수제 마요네즈(feat. 아보카드유)

마요네즈와 케첩은 우리네 냉장고에 늘 존재하는 소스중 하나이지 않을까? 하지만 시판 마요네즈와 케첩은 너무 달고 짭짤하고 느끼하다고 느끼는 편이라 아주 가끔  도저히 그냥 먹을 수 없는 패스트푸드나 엄마의 사랑으로 범벅된 과일사라다를 먹을 때 외에는  손이 가질 않는다.  < 나에 대한 사랑에 비례한다 믿었던 사라다의 재료 가짓수 > 얼마 전 로컬마트에 갔다가 요즘 단백질이 부족한가 싶어 두부를 한모 사다  냉장고에 고이 모셔두었다. 하지만 너무 바쁘고 정신없던 한주였던지라 먹을 타이밍을 놓쳐가다가  더 두면 안되겠다 싶어 냉장고 밖으로 두부를 탈출시켜 주었지만.... 이걸 어떻게 먹을까 고민하다 수제 마요네즈 소스를 만들어 먹기로했다. 마요네즈를 만들어 먹으면 시판 마요네즈보다는 느끼한 맛도 덜하고  뒷맛이 깔끔해서 예전에는 가끔 만들어 먹기도 했지만 아주 오랫동안  도전하지 않은 레시피다. 왠지 그 과정이 복잡할거 같지만 의외로 아주 간단한 편이니  여러분들도 이 레시피 도전을 권해본다. ㅎㅎ 말이 쉽죠?!!! ^^ 먼저 마요네즈를 만드는 방법!! 재료는 달걀 노른자 3개, 식용유 200ml, 소금 1/4t, 식초 or 레몬즙 15g. 집에 핸드 블랜더 하나쯤 대부분 가지고 있지 않을까 싶지만 없다면 이참에  팔뚝살을 빼본다는 심정으로 도전해 보심이 어떠실는지,,, 아닌가 굵어지기만 하려나? ㅡㅡ 먼저 이 모든 재료를 섞을 볼을 하나 준비하는데 입구가 좁은 그릇이 있다면 더 좋다. 공기가 닿는 면적이 적을수록 분리가 일어나지 않게 더 잘 응고가 된다. 볼에 준비해둔 계란 노른자를 넣어준 뒤 식용유를 조금만 먼저 넣어 블랜더를 돌려준다. 필자는 집에 아보카드유가 많이 남아있어 식용유를 대신했다.       블랜더를 돌리다 조금 끈적하게 엉긴다 싶으면 아보카드유를 좀더 넣어 섞어준다. 거의 끈적한 농도가 되가면 준비한 레몬즙과 소금을 넣고 남은 아보카드유를  모두 볼에 넣고 블랜더를 돌려준다.        제법 묵직하고 되직한 마요네즈가 완성이다. 이 모습을 지켜보던 짝꿍 왈! “이거 마치 스머프에 나오는 가가멜이 만드는 악마의 스프같은 느낌이야~!” 아보카드유를 넣었더니 마요네즈가 초록빛이 살짝 맴도는 요상한 느낌이 되었다. 악마의 소스같은...ㅎㅎㅎ 이 마요네즈만 먹어도 좋지만 필자는 여기에 조금 다른 재료를 넣어 더 특별한  소스를 만들어 보려한다. 수제 마요네즈를 2스푼 정도 그릇에 덜고, 참깨를 작은 절구에 으깨준다.    너무 곱게 으깨느라 손을 혹사시킬 필요는 없다. 향이 잘 퍼지고 어느정도 으깨졌다 싶으면 4스푼 정도 과감히 퍼 마요네즈에 투하!! 거기에 집에 냉장고에 하나쯤 다 있는 된장을 한스푼 넣어주고 살짝 단맛을 위해  설탕을 반 스푼정도 넣어준다. 그리고 즐겁게 쉐킷쉐킷~~ 짭짤하지만 느끼하지 않은 된장 마요 소스 완성!       생기를 잃어가는 두부를 꺼내 한입 크기로 자르고 접시에 다소곳이 놓아준다. 그 위에 가가멜소스같은 된장 마요 소스를 반 티스푼정도 얹어주고...심심하니  텃밭에 열심히 자라고 있는 딜(허브)을 장식으로 데코~       집에 쪽파가 있으면 쫑쫑 썰어 얹어주어도 좋다. 평범한 두부가 재탄생 되는 기분이다. ㅎㅎ 조금은 늦은 저녁, 짝꿍과 오늘의 이슈를 주고받으며 몇 번 젓가락이 왔다갔다하니  어느새 비어있는 접시... 심심한 두부에 짭짤한 된장 마요 소스가 으깨지는 두부에 적절히 섞여 조화를 이룬다. 아보카드유를 넣었더니 뒷맛에 조금 씁쓸한 맛이 남기는 한다. 그 아쉬움이 또 다시 도전 의식의 불씨를 남기는 구나...ㅎㅎㅎ  여러분도 늘 먹던 두부가 조금 아쉽다면 저처럼 도전해 보시길~~ 파이팅~!!!

전라북도 남원시아영으로 귀농한 초보농부(지역농가방문)

안녕하세요. 아영으로 귀농한 초보 농부입니다~^^ 상추 정식하고 약 한달이 다 되어가네요~ 정신없이 상추 수확을 하고 있는 중입니다. 아직은 익숙하지 않은 작업량에 몸은 힘들지만 하루하루 커가는 상추를 보면 신기하고 재미있네요~^^ 다음 포스팅에 상추 작업하는 과정을 공유해 볼까 해요~ 기대해 주세요! 오늘은 지역 농가 방문을 해 체험 해보는 시간이 였어요~ 첫번째 방문한 농가는 아영면에서 포도 농사를 짓고 있는 김봉준선생님 농장에 가 보았습니다. 남원시 아영면 성리에 위치 해 있고, 작년에 귀농해서 상추 농사를 하다가 올해 처음으로 하우스를 임대해서 포도 농사를 지었다고 하네요~ 1200평 정도 되는 하우스인데 포도 선별작업을 빼고는 인부를 데리고 농사를 지었다고 하네요~ 작업장보다 낮은 곳에 포도하우스가 있었어요. 포도를 수확하면 컨베어밸트에 실어 작업장으로 올려주어 작업을 했다고 하네요~ 지금은 수확이 거의 끝나가는 시기여서 포도잎도 월동 준비하듯 마르고 있었어요~ 아직 포도 나무에 포도송이가 많이 달려있었는데 올해에는 날씨가 좋지 않아서 안 익은 포도가 많았다고 해요~ 농사는 날씨 영향을 많이 받아 초보농부도 수시로 날씨를 확인하고 있답니다. 귀농귀촌 교육생들에게 귀농을 하는데 있어서 제일 중요한건  자기 적성에 맞는 작물을 선택하는거라고 하셨어요~ 김선생님께서는 상추와 포도 중 포도가 적성에 맞고 앞으로 논농사도 도전 해보려고 한다고 해요~ 항상 응원하겠습니다~~!!!^^ 두번째로 방문한 농가는 운봉에 위치한 방울토마토 하우스에요~ 원래 방울토마토 하우스는 체험이 잘 안된다고 해요~  사람들로 인해 작물에 바이러스를 일으키기 때문이라네요~ 다행이 곧 이번 작기를 끝내고 새로 준비하려고 해서 저희가 방문할 수 있었어요. 항상 방문 전에 문의 전화 해보고 방문해야 한다는걸 기억해 두자구요! 높이가 있는 외부의 모습을 보니 안이 더 궁금해졌어요~ 운봉을 지나가다 보면 높이가 있는 하우스들이 많은데, 운봉에는 파프리카와 방울토마토를 많이 재배하는것 같아요. 들어가보니 벌써 이렇게 많은 방울토마토를 작업해 놓았더라구요~ 빨갛게 잘 익은 방울토마토가 먹음직스러워 보이네요~~^^ 이 분이 김민서농장주입니다. 한국농수산대학을 나왔고 올해 나이가 24살이라네요~ 젊은 청년농부였어요!!! 놀랍기도 하고 초보 농부보다 어린데 어른스러워 보였어요~ 뭔가 의욕이 생기는것 같아 초보 농부도 더 열심히 해야겠다는 다짐을 해보았네요^^ 지금은 방울토마토 수확하는 방법을 알려주고 있는 모습이에요~ 상품성 있는 방울토마토를 따려면 꼭지를 떼지 않고 따야하는데 꼭지가 없어도 보관하거나 먹는데에는 아무런 영향이 없다고 해서 초보 농부는 꼭지가 떨어지게 방울토마토를 땄답니다. 우와~~~정말 예쁘죠?!!^^ 빨갛고 초록초록함이 시선을 사로 잡네요~ 높이 자란 토마토를 보고 있으니 감탄이 절로 나오네요. 저 위에 있는 방울토마토를 작업하기 위해선 사다리나 리프트를 이용해야 할 것 같아요. 코코넛 껍질, 우드칩을 섞어서 만든 배드를 사용하고 있다고 하네요. 배드는 2년까지는 쓸 수 있다고 하는데 바이러스와 병충해를 예방하기 위해서  1년에 한번씩 교체 해 주는게 좋다고 하네요~  하지만 비용적인 면을 무시 할 수 없어 한 배드로 2년 정도 사용하고 있다고 해요. 시설 비용이 2억 3천 정도 들었다고 해요. 이제 직접 방울토마토를 따 볼 시간이에요~ 손에 노란 물이 든다고 해서 장갑을 나눠주셨어요~ 어르신들 말에 지나가다 다른 작물들은 서리를 해도 토마토 밭엔 들어가지도 않는다고 하네요~ 아마 토마토에서 뭍어나는 노란가루 때문인것 같아요~거지 꼴이 된다며,,,ㅎㅎㅎ 초보 농부도 귀농하기전에 방울토마토를 잠깐 심어 재배 해 보았는데 정말 옷에 뭍어나는게 장난이 아니더라구요~ ㅎㅎㅎ 이 농장은 작물이 심어져 있는 곳만 700평이고, 외부시설까지 하면 900평 정도 된다고 하네요. 10월까지 수확을 마치고 새로 심을 준비를 해서 내년 2월에는 다시 방울토마토 수확이 가능하다고 하네요. 1년에 한번씩 하고 싶으나 아직은 2작을 하고 있고, 한번은 길게 한번은 ？게 농사를 짓고 있다고 하네요. 짠!~ 방금 딴 토마토라 더욱 싱싱해 보이네요^^ 초보 농부는 집에가서 가족들과 나눠 먹도록 할께요! 감사히 잘 먹겠습니다!! 지역 농가를 방문해 이야기도 들어보고 체험도 해보는 귀중한 시간이였습니다~ 같은 작물은 아니였지만 선배 농가, 농장주를 보며 초보 농부도 부지런히 해서  나중에 교육생들에게 도움이 될 수 있었으면 좋겠네요~^^ 오늘도 알찬 하루였습니다~ 다음 포스팅 때 뵈요~~!!

전라북도 남원시아영으로 귀농한 초보농부(고구마 수확)

안녕하세요. 아영으로 귀농한 초보 농부입니다~^^ 지난 포스팅에 올렸듯이 초보 농부도 드디어 상추를 정식하고 수확도 했답니다~~ 쉽지 않은 날들이였지만 열심히 공부하고 배워가는 중이니 지켜봐주세요^^ 이번주는 한동안 참여하지 못한 귀농귀촌교육을 받으러 주생농장에 왔답니다~ 고구마 수확을 하는 날이였는데요 기대가 되네요~~!! 귀농귀촌 교육생들의 작물재배 및 농장관리의 교육을 맡아주신 이대숙 부회장님의 지도하에 진행하였습니다. 고구마 수확하는 기계 사용법에 대해 설명해주시고 격려를 시작으로 고구마 수확을 하였습니다~~ 초보 농부도 도전 해보고 싶었지만 감당이 안될것 같아 빠르게 포기 했네요 ㅎㅎㅎ 초보 농부는 교육때마다 느끼는 거지만 이대숙부회장님은 참 대단하고 놀라운것 같아요!! 체력이 정말 좋으신것 같아요~!!! 게으름이 뭔가요? 항상 손수 시범을 보이시며 앞장서서 하시는 모습이예요~ 멋지십니다!!!^^ 기계를 활용하기 전에 직접 해야하는 작업이 있어요~ 바로 비닐을 벗기는 작업인데 이 작업이 제일 힘들었던것 같아요~~ㅠ 부추칼(낫)로 비닐을 찢어서 살살 당기면서 벗겨줘야해요~ 서로 합심하여 비닐을 열심히 벗겨주었답니다~^^ 이제 기계가 나설 차례예요~^^ 기계가 지나가면서 땅 속에 있는 고구마가 모습을 보이네요~~ 신기하고 일일이 캐내지 않고 쉽게? 고구마를 수확 할 수 있어 좋았습니다~~^^!! 짜잔!! 붉은색을 띄며 다음 작업을 기다리는 고구마에요~ 저렇게 뭉쳐있는 고구마를 하나하나 떼어 주어야 하는데 부러지거나 상처가 나지 않게 조심히 작업해야해요~ 땅속 작물은 이 기계로 작업을 한다고 하네요~ 고구마, 감자, 더덕, 땅콩 등이 있다고 하네요~ 농사를 편하고 즐겁게 하기 위해서는 이런 기계를 활용한다면 효율적으로 작물 재배를 할 수 있을것 같아요~ 농기계는 임대사업소에서 대여 할 수 있어요~ 남원시에는 인월, 이백, 금지, 사매에 임대사업소가 있어요~ 알아 두시면 좋을 것 같아요^^ 크기와 상태에 따라 고구마 분류해 주었어요~ 고구마 알이 굵고 좋은건 나눔하기 위해 박스 작업해서 담아주었네요~ 교육생들도 한박스씩 나눠 주셨는데 초보 농부는 가져와 부모님께 나눠드렸답니다~ 열심히 수확한 고구마를 좋은 사람들과 나눌 수 있어 더 뿌듯하네요^^!!! 담기 편하라고 일열로 줄세워 작업해주신 주생 관리소장님~ 굿굿!! 담기 아깝네요~~ㅎㅎ 가늘고 긴 고구마, 쪼개지고 상처난 고구마는 따로 담아서 알뜰하게 챙겼답니다~ 바로 먹을 건 상처가 나도 괜찮은데 보관하고 먹을 건 멀쩡한 상태의 고구마여야 오래 보관이 가능해요~ 오늘 작업한 고구마에요~ 고구마를 지난번 감자 작업하고 남은 감자박스에 담아 작업을 했는데, 교육생 한분이 고구마 자존심 상했다며 유머로 웃으며 마무리 했답니다~~~^^ 집에 가져온 고구마 박스를 개봉하여 말려주며 보관 중인데, 한동안은 고구마가 간식으로도 밥상에도 자주 올라오겠어요~~ 감사히 잘 먹겠습니다!!!^^ 모두 고구마 캐느라 고생 많으셨어요!~ 다음 포스팅때 뵈요~~^^ 감기 조심하세요~~~~!!!